Черная икра – икра Осетровых пород рыб. Это ценные промысловые рыбы довольно
крупных размеров, которые делятся так же на свои подвиды. Самыми известными среди
них являются белуга, осетры, стерлядь, севрюга, шип. В настоящее время, как и трюфель,
считается самым изысканным деликатесом. По способу обработки выделяют:
- зернистую икру (икринки легко разделяются друг от друга, используется отборная
зрелая икра)
- паюсную икру (пюре из жирных сортов севрюги, иногда в смеси с осетровой)
- ястычную икру (из худшей части улова, засаливается прямо в плёнке — ястыке).
В чёрной икре содержится полный набор аминокислот, включая глютаминовую и
аспарагиновую, лизин, серин, лейцин; минералы, калий, магний, фосфор и железо, а также
немало витаминов. Распространены в Северном полушарии вплоть до тропика Рака. Как
и сама рыба, так и её икра в мире ценится превыше всего. Про неё сочиняют легенды и
величают в различных рассказах и, по сей день точатся споры какая икра таки лучше и
точное её происхождение.
На сегодняшний день промышленный вылов осетровых ведётся только в
реках Каспийского моря — дельте Волги и Урала, а также в Иране. Это именно тот
случай, когда речь идет о дикой черной икре. Ежегодно международная
организация CITES определяет квоты по вылову для каждой из стран Каспийского моря.
Размер квоты напрямую зависит от количества мальков осетровых, выпускаемых со
специальных приморских рыборазводных заводов в Каспийское море.
В связи со снижением квот и периодическим полным запретом на торговлю, кроме Ирана
дикой икры практически нет. А если и есть в своем мизерном количестве, то достигает
слишком высокого ценника, колебания которого начинаются минимум от $3-т тыс. в
Европе. Поэтому всё большее значение получает промышленное разведение осетровых на
рыборазводных фермах по всему миру, то бишь все больше развиваются аквакультуры,
дабы попробовать известный деликатес. А как мы знаем, спрос всегда рождает
предложение. Существует вероятность того, что в будущем это станет основным
источником драгоценной чёрной икры на рынке.
Хочу добавить, дабы не путать гостей нашего магазина, мы не говорим о диких видах
осетровых рыб ( в отличии от наших лососей), мы представляем именно разводных
осетров в аквакультурах. И самый известнейший, и крупнейший представитель на рынке
черной икры – это бренд «Kaluga Queen», обслуживающий весь мир –
(https://en.wikipedia.org/wiki/Kaluga_Queen)